Und schon wieder ein Kuchen mit Banane. Aber es schmeckt einfach so gut, dass ich nicht darauf verzichten kann. Vor allem haben alle Varianten einen ganz anderen Geschmack, obwohl alle Banane enthalten. Das tolle an den Bananencakes ist, dass man grundsätzlich nichts mehr braucht, um ihn süsser zu machen. Wenn du ganz reife Bananen verwendest, reicht die Süsse von dieser schon aus. Ich gebe aber gerne noch einen EL von Ahornsirup/Dattelsirup oder Kokosblütensirup hinzu.
Als Topping habe ich nur von der Kokosmilch die feste Masse genommen (bewahre die Milch im Kühlschrank auf und sie wird Fest) mit dem Mixer nochmals geschlagen, etwas Vanillearoma hinzugefügt und fertig. Es ist eine super alternative zu Frischkäse-/Buttercreme. Die Kokoscreme ist auf natürlicher Basis und enthält gute Fette. Dank dem Topping muss man keine Angst haben, dass der Kuchen trocken werden könnte.
Ich finde es immer wieder beeindruckend, wie man mit gesunden Lebensmittel, so tolle Gerichte zaubern kann. So lecker und das geht ganz einfach ohne raffinierten Zucker.
Unter meinem Bild findest du das Rezept:
Rezept für den Kokos-Bananenkuchen
- 2 Eier
- 2 Prisen Salz
- 1 (braune) Banane
- 1 TL Vanillearoma/paste
- 3 gehäufte EL gemahlene Mandeln
- 2 EL gemahlene Haferflocken
- 2 EL gehäufte Kokosraspeln
- Schuss Kokoswasser (das was sich unter der Kokoscreme in der Dose befindet)
- Optional 1 EL Kokosblütensirup/Dattelsirup/Ahornsirup
- 10-15 g gehackte dunkle Schokolade (oder Schokodrops)
- etwas gehackte Nüsse
- Optional 1 EL reine Erdnussbutter/Mandelmuss
- 1 TL Kokosöl
Topping:
- gekühlte Kokoscreme (die feste Cremeaus der Dose der Kokosmilch)
- Nüsse
-Kokosraspeln
- Kakaopulver
Zubereitung:
Heize den Ofen auf 200° C auf. Fette mit dem Kokosöl die Cakeform ein.
Die Eier trennen und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit 3/4 der Banane und dem Vanille zu einer Masse vermengen. Die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Kokosraspeln, etwas Kokoswasser und 1 Prise Salz vermischen.
Die Schockolade, Nüsse hacken und die Banane in kleine Stücke schneiden. Alles in die Masse geben. Optional kannst du nun noch etwas Sirup und Erdnussbutter beigeben (kann ich nur empfehlen). Den Eisschnee vorsichtig unter die Masse heben.
Die Masse in die Kuchenform geben und mit weiterer Schockolade toppen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen.
Der Kuchen sollte eine schöne braune Farbe haben. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und die feste Masse mit einem Löffel herausnehmen. Etwas Vanillearmona hinzugeben und mit dem Mixer vermixen. Die Masse sollte so wie geschlagener Rahm aussehen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die Kokoscreme auf den Kuchen geben. Mit wenig Kakaopulver und Kokosraspeln bestreuen und mit Nüssen dekorieren. Servieren.