Avocadobrot mit pochiertem Ei

Nun zu einem Klassiker. Brot mit einer Avocadocreme und einem pochiertem Ei. Um das Brot etwas aufzupeppen habe ich Rucola und angebratene Speckwürfeli als Topping genommen. Die Avocadocreme besteht aus Oliven, Zitronensaft, Zwiebeln, Salz & Pfeffer und sie ist so gut!

Wenn du gut gelungen in den Tag starten oder krönend abschliessen willst, dann mach dieses Avocadobrot. Es ist so gut, da kommen richtige Glücksgefühle hoch.

Rezept für 3-4 Brote (je nach grösser der Scheibe)

Zutaten

Avocadocreme:

1 Avocado

1/4 Zitronensaft

1/4 gehackte Zwiebel

etwas Petersilie

6-10 Stück Oliven

Salz & Pfeffer

Chilliflocken

restliche Zutaten:

3-4 Scheiben beliebiges Brot (ich hatte Sauerteigbrot genommen)

einen Toaster um die Scheiben zu toasten

3-4 Eier

1 Schuss Apfelsaft

Wasser um die Eier zu pochieren

Rucola

Speckwürfel / Bratspeck

Zubereitung:

In einer Pfanne bringe das Wasser für die Eier zu sieden. Gib einen Schuss Apfelsaft dazu, damit die Eier ihre Form behalten und perfekt pochiert werden.

Mit einer Kehle schwinge das Wasser zu einem Wirbel. Füge vorsichtig ein Ei nach dem anderen hinzu. Bei mittlerer Hitze für ca. 6 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit halbiere die Avocado, entferne den Stein und gib sie in einen Mixer. Füge die restlichen Zutaten für die Creme hinzu. Mixe bis die Konsistenz cremig wird.

Brate die Speckwürfeli oder den Bratspeck an.

Toaste das Brot (oder im Backofen falls du keinen Toaster besitzt). Gib nun die Avocadocreme auf das Brot, toppe mit Rucola und lege vorsichtig das Pochierte Ei darauf. Toppe mit dem Speck und würze noch mit Salz Pfeffer und Chilli.

Schon fertig ist das leckere und gesunde Brot.